Vinhos da Borgonha

Vinhos por Massimo Leoncini

Salve!

Hoje falaremos sobre uma região muito importante no mundo do vinho: a Borgonha. Quem a estudou sabe que não é nada fácil entender na primeira vez o assunto. São muitas comunas, muitos vinhedos, 1er Cru, Grand Cru, e ainda a maioria com nomes parecidos. O desafio será tentar explicar de uma forma fácil um lugar tão complexo. Vamos lá.

As uvas mais representativas são Chardonnay e Aligote para os brancos, e Pinot Noir e Gamay para os tintos. A região tem varias áreas de produção, como por exemplo, Chablis, Côte de Nuits, Côte de Beaune, Côte Chalonnaise, Mâconnais. Mas quando se fala de Borgonha, na maioria das vezes, se pensa nas duas áreas mais famosas, a Côte de Nuits e a Côte de Beaune, que juntas formam a Côte d’Or.

Eu adoro essa região porque os produtores foram os pioneiros em fazer uma classificação “milimétrica” dos terrenos, dos solos e dos vinhedos em relação à qualidade, dando prioridade ao famoso “Terroir”, ou seja, o território. Consequentemente foram ali criadas quatro categorias:

-Appellations Regionales

São 22 A.O.C ( Appellation d’Origine Controlle). Os vinhos podem ser produzidos dentro das áreas de produção da região toda.

A palavra que ajudará a entender essa categoria é Bourgogne. Por exemplo, Bourgogne Chardonnay ou Bourgogne Pinot Noir. Nesse caso se explica a uva e a região de proveniência.

– Appellations Communales

São 41  A.O.C . São elegantemente chamados de “Villages” (vilarejos). Os vinhos pegam o nome da cidade (village) onde os vinhedos são situados. Por exemplo,  Nuits Saint Georges, Gevrey Chambertin, Meursault, Puligny Montrachet, etc.

-Appellations “Premier Cru”

Para entender melhor essa categoria, precisamos explicar o que é um “Climat”. Climat é um vinhedo dentro da categoria “Village”, considerado mais importante, seja pela própria posição geográfica, seja pela sua constante qualidade ao longo do tempo. Existem 561 “Climat”. No rótulo encontramos o nome do “Village” seguido do nome do “Climat”. Por exemplo: Meursault Charmes Premier Cru e Gevrey Chambertin Clos St Jacques Premier Cru.

-Appellations “Grand Cru”

Esta é a maior expressão da excelência do que vale mais nesta região: o Terroir. Se todos os “Villages” têm um vinhedo (“Climat”) classificado como Premier Cru, por outro lado nem todos têm vinhedos classificados como Grand Cru.

Nesse caso, o nome do “Climat” é mais importante do que do Village, tanto é que no rótulo só aparece o nome do vinhedo sem nenhuma outra informação referente a comunas ou “Village”. Por exemplo: Chambertin é um Grand Cru da comuna de Gevrey Chambertin. Já Romanée-Conti, La Romanée, La Tâche, Richebourg, Romanée-Saint-Vivant e La Grande Rue pertenciam todos a comuna de Vosne-Romanée. Montrachet, por sua vez, é um Grand Cru das comunas de Chassagne Montrachet e Puligny Montrachet.

Existem 32 vinhedos classificados como Grand Cru na Côte d’Or e um em Chablis (com 7 “Climats” diferentes). O grande diferencial que a região tem é o valor dado aos diferentes solos em termo de qualidade.

Conversando com Philippe Pacalet, grande produtor de várias Appellations – como Pommard Premier Cru, Chambertin Grand Cru, Chambolle-Musigny Premier Cru, Charmes-Chambertin Grand Cru, etc. -, ele resume a cultura dizendo: “A uva e o jeito de cuidar dos vinhedos é igual para todas as Appelllations. O que faz a diferença é o Terroir”.

Salute!

*Nascido na Toscana, Itália, Massimo Leoncini está no Brasil desde 2007 como sommelier do Grupo Fasano. Vinho é a sua paixão e esse é o assunto tratado na sua coluna no Magari blu, que traz aos leitores explicações simples e certeiras sobre os mais variados rótulos e suas harmonizações.