Daniela Amendola apresenta o Oryza, o restaurante das mil facetas do arroz

Daniela Amendola fez o que muitos sonham: largou o mercado financeiro, estudou gastronomia no Le Cordon Bleu, em Paris, e abriu seu próprio restaurante em São Paulo.

A novidade continua com a reinvenção de um velho conhecido do povo brasileiro e consumido por todos os lares do nosso país: o arroz!

Em entrevista exclusiva, ela conta mais sobre seu restaurante Oryza*** (VIDE NOTA), que traz no menu o arroz nas suas mais variadas formas.

Olha só:

magari blu: De onde vem o nome Oryza?

Daniela Amendola: Oryza significa arroz em latim, é uma homenagem ao grão.

mb: Como surgiu a ideia da cozinha baseada no arroz?

D.A.: A ideia veio da Mali, minha amiga de infância e esposa do Marcio, meu sócio. Como eu e o Marcio fazíamos muitos arrozes e risotos, ela sugeriu. Nós abraçamos a ideia na hora porque o arroz é um ingrediente extremamente versátil, no Oryza passeamos pelas cozinhas do mundo todo, com nossas leituras de pratos clássicos de cada lugar, usando diferentes variedades do grão. Além disso, usamos o arroz em suas mais variadas formas.

mb: Quais são os tipos de arroz que você usa como ingrediente e em quais formas ele aparece nos pratos?

D.A.: Temos o nosso agulhinha, os italianos vialone nano, carnaroli e arborio, os espanhóis bomba e senia, o português carolino, o japonês, o basmati da Tailândia, os integrais negro e vermelho. Além do grão, usamos o saquê, a folha de arroz, farinha de arroz, fazemos um pó de arroz negro que empanamos um atum delicioso, fazemos crocante de risoto, enfim, o arroz é um ingrediente com infinitas possibilidades.

mb: Quais são as suas maiores influências?

D.A.: São muitas. Sempre me interessei por gastronomia e viajei bastante pelo Brasil e pelo mundo comendo. Mas citaria três influências maiores. Aprendi a cozinhar com a minha avó Scylla quando criança, muita comida mineira, nordestina e portuguesa. A segunda é o trabalho do Alex Atala que acompanho há muitos anos, acho um exemplo de criatividade e excelente técnica. Por fim, o que aprendi na minha formação no Le Cordon Bleu em Paris.

mb: E nas sobremesas, como o arroz aparece?

D.A.: A nossa sobremesa mais pedida é o Riz au Lait, um arroz doce à base francesa com calda de caramelo e flor de sal. Tem também o sushi, o arroz japonês temperado com água e leite de côco fresco, com fatias de manga e abacaxi, acompanhados por uma bola de sorvete de côco e outra de sorvete de pimentão e dedo de moça.

Grazie mille, Daniela! 😉

Onde encontrar:

Oryza
Rua Mato Grosso, 450, Higienópolis, São Paulo
Te.l: (11) 3151-4463

***Nota de 10/10/2012: Fomos informados que o restaurante Oryza fechou as portas, mas permanece com o serviço de buffet para festas.