O entrevistado de hoje no Magari blu é ninguém menos que o chef Paulo Barros!
O currículo de Paulo impressiona: foi eleito Chef Revelação pela revista Gula (2004), Veja S. Paulo e Guia 4 Rodas (2005), Chef do Ano pelas revistas Prazeres da Mesa e Go Where (2008), Restaurateur do Ano pela Veja S. Paulo (2009) e, por quatro anos consecutivos (2006, 2007, 2008 e 2009), eleito o melhor restaurante italiano pela revista Veja São Paulo.
Atualmente é sócio do Grupo Egeu, que controla grandes nomes da gastronomia paulistana como Girarrosto (empreendimento grandiosíssimo no antigo Pandoro), Italy, Kaa e General Prime Burguer.
Para nossa honra – e, devo dizer, alegria – ele é leitor assíduo do Magari blu e contou que nos acessa diariamente! 😀
Foto: Divulgação
Hoje Paulo respondeu a nossas perguntas em uma entrevista deliciosa!
magari blu: Diz a lenda que seu primeiro trabalho em um restaurante foi como um castigo do seu pai. É verdade?
Paulo Barros: Isso mesmo! Já estava reprovado em agosto, tinha 16 anos, e meu pai me disse que teria que trabalhar ate o início do ano letivo! Então fui estagiar com Emmanuel Bassoleil.
mb: Conte-nos mais sobre a sua trajetória, por onde passou, onde estudou e os restaurantes que já passaram e passam hoje pelas suas mãos.
PB: Estudei no Senac e no Culinary Institute of America- ICIF, Costiglioni d’Asti. Restaurantes passei pelo Cantaloup e La Vecchia Cucina, e Due Cuochi no Brasil, além de Georges Blanc, em Vonnas, França, Baraboo nos E.U.A., e Antica Trattoria na Toscana. Atualmente sou sócio do Grupo Egeu com 11 operações.
mb: É um fato: todos os restaurantes que você abriu tornaram-se um sucesso absoluto em São Paulo. Qual a receita para tanto êxito?
PB: Trabalho, equipe, objetivos e gestão.
mb: O que não entra na sua cozinha de jeito nenhum?
PB: Caldos industrializados.
mb: E o que nunca falta?
PB: A imagem de São Benedito, padroeiro dos cozinheiros.
mb: Qual o seu prato preferido?
PB: Massa.
mb: É mesmo! É nítida a sua predileção pela cucina italiana. Por quê?
PB: É o que sei fazer, além de ser uma cozinha comercial e fácil de comer.
mb: E é uma tarefa difícil reproduzi-la no Brasil?
PB: Sempre digo que é muito mais fácil cozinhar nos E.U.A. ou na Europa… Ainda estamos longe da qualidade da matéria prima e formação nas escolas de culinária.
mb: Quais as desvantagens dos ingredientes que temos por aqui?
PB: Nos falta desenvolver os pequenos produtores, nos falta produtos orgânicos e a indústria da pesca não está desenvolvida ainda.
mb: Você faz viagens gastronômicas?
PB: Todo ano. Sempre vou a restaurantes para pesquisar e conhecer novos produtos.
mb: Quais as suas dicas imperdíveis de restaurantes pelo mundo afora?
PB: Caino da chef Valeria Piccini, em Montemerano, Toscana, e Da Vitorio em Bergamo.
mb: O Grupo Egeu, do qual você é sócio, controla grandes nomes da gastronomia paulistana como Girarrosto (no local do antigo Pandoro), Italy, Kaa e General Prime Burguer. Podemos esperar mais novidades?
PB: Com certeza! Nesse momento estou mergulhado na operação do Kaa com um novo chef e novo cardápio que estreia no fim desse mês. Essa é notícia de primeiríssima mão para os leitores do seu site!
mb: Muitíssimo obrigada! E sucesso sempre!
PB: Obrigado a você e sucesso no seu ótimo site que acompanho diariamente.
Que honra!
Para maiores informações sobre Paulo Barros e o Grupo Egeu, acesse:
www.grupoegeu.com.br
Paulinho,
Grande profissional e otima pessoa.
Parabens…
VOU SEMPRE QUE POSSO NO GIRARROSTO. COM O MENU PREPARADO PELO SALVATORE LOI FICA DIFICIL ESCOLHER APENAS UM PRATO. IMPERDIVEL TAMBEM E’ PASSAR NO JELLYBREAD QUE FICA EM ANEXO AO RESTAURANTE E PROVAR OS DOCES,CHOCOLATES E PAES FEITOS DIARIAMENTE NO LOCAL.
Paulinho, além de excelente chef , é um restauranteur de primeira , capaz de transformar todos os empreendimentos gastronomicos de que participa em um sucesso.
Interessante notar que dentro do Grupo Egeu existem restaurantes perfis bastante diferentes entre sí mas que tem como pontos convergentes a excelente qualidade da comida e bom serviço.
Nossa que legal o site, lindo!!! Ótima entrevista com Paulo de Barros.
Parabéns pelo site, adorei!!! e a entrevista com o Paulo sempre abre o apetite….to pensando em sair agora tomar um café com sonho Jelly Bread, emendar um almoco delicia no Girrarosto, com direito a caju amigo, e para fechar o dia, tomar um drink com antepastos no Italy….e começando dezembro vou correr para conhecer o novo cardapio do Kaa!!! Dedicação e literalmente mão na massa fazem toda a diferença!!!
Paulo Barros é um excelente profissional, uma vida dedicada a criação e produção de pratos e cardápios únicos, exclusivos e encantadores! Parabéns pela matéria e tantos reconhecimentos públicos! Por onde passou e principalmente onde está, KAÁ, ITALY e outras casa do Grupo Egeu faz a diferença!
Paulo Brarros, grande profissional, grande chefe e excelente pessoa, sucesso sempre.
Parabéns!
Muito bacana acompanhar o site e ainda poder contar com depoimentos saborosos como esse. Celina
parabens pelo novo site…esta muito bacana! E, como sempre, o Paulo BB se mostra um exemplo de humildade, merecedor de todo sucesso que tem!
Parabéns pela entrevista e pelo novo site. Um forte abraço e conte com a Berta para seus novos empreendimentos.